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春节假期倒计时三天，第一批回家的东谈主已经开动准备除夕饭了。动作过年最蹙迫的典礼之一，除夕饭的主导权逐渐回荡到80后、90后甚而是00后手中。酬酢媒体上对于除夕饭的问题林林总总：有东谈主问除夕饭应该准备几谈菜合适；有东谈主追到粗拙不来一大桌子菜，商量如何浮松准备；还有东谈主温煦菜品如何拍得面子；最常见的问题是那些平时不常作念的过节硬菜该怎么作念。

举例，在酬酢平台上不错看到，当年三年里，独揽除夜夜的前几天，酱牛肉的搜索指数急速高潮，达到平时的7.6倍。相背，像西红柿炒蛋这么的国民级菜品，除夜那几天的搜索量反而着落。好像是因为好多厨房外行世俗会搜西红柿炒蛋来济急，但到了除夜这天掌勺的契机不大。毕竟，平时不错“炸”厨房，大过节的就算了。

以春节和平时的搜索指数比例达10倍为界，清蒸鲈鱼成为除夕饭中被高频念念到的菜。清蒸鲈鱼在除夕饭前的搜索热度较平时增长20多倍，搜索指数达到80多万。这谈菜价钱亲民、食材好责罚、莫得忌口担忧、烹调姿首绵薄、滋味明白不易翻车，还寓意年年多余。东谈主们高频搜索的联系问题包括：蒸几分钟、用什么调料汁、如何改刀等。

除了清蒸鲈鱼这么南北咸宜的菜品，不少场地的除夕饭菜肴具有极强的地域特质。比如烧白是川渝地区的家宴名菜，藕夹是湖北的传统小吃，四喜丸子这依然典鲁菜在华北地区很受迎接。中国海阔天际，十里不同风，百里不同俗，每个场地皆有我方独到的“过年密码”。

最经典的除夕饭风气相反之一是过年吃饺子照旧其他食品。朔方地区受面食文化影响，“可口不外饺子”是刻在许多朔方东谈主基因里的年俗。而在长三角包邮区，年糕才是春节的灵魂食品，非论是水磨年糕、桂花糖年糕照旧炒年糕，“年年高”谐音委托着寰球对新一年的好意思好祝贺。至于更南的大湾区，盆菜则是无可争议的硬菜之王，从瓜果蔬菜到鲍参翅肚，ag真人app官方网站下载重重叠叠，荟萃百味，是岭南东谈主除夕饭中的通盘主角。

为了找到各省份的特质除夕饭，咱们引入TGI偏好指数进行分析。比如八宝饭这谈点心，春节技能在江浙沪的TGI指数显着高于其他地区，尤其是上海。动作除夕饭的压轴菜品，上海东谈主对八宝饭的执念很高。一些上海大姨爷叔为了买到好意思新点心店的八宝饭，凌晨3点多就外出列队。

基于TGI指数分析，咱们不错感受到不同地区对食材的偏好相反。比如海南和两广地区的除夜餐桌上少不了禽类食材，2024年海南、广东、广西的东谈主均禽肉虚耗量分裂为26.3千克、25.0千克和22.3千克，位列天下前三。享誉全球的“海南鸡饭”最早发祥于海南，香气扑鼻的窑鸡来自广西，而广东烹调鸡的姿首更多，其中最受迎接的作念法是白切。

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除了吃鸡，海南东谈主在水居品上的东谈主均虚耗量也位列天下第一，平均每月每东谈主能吃掉5.65斤。紧随自后的是浙江，2024年东谈主均每月虚耗5.35斤。浙江东谈主将梭子蟹和年糕鸠合作念成蟹炒年糕，好意思味无比。而在离海较远的中西部地区，猪牛羊肉动作过年硬菜的比例更高。川菜在天下著名，除夕饭里让东谈主直流涎水的菜品罪恶滔天，但不行或缺的照旧烧白。四川和重庆在咸烧白和甜烧白的搜索偏好度上一骑绝尘。

南北饮食不仅在食材上有偏好，烹调姿首也有所不同。南边菜以蒸为主，朔方则更多使用炸、炖的姿首。举例东北特质菜即是各式炖菜，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜炖白肉血肠等。这些相反背后响应了征象的影响。朔方天气快活，暖乎乎的炖菜能提供握续的能量；南边征象湿润，清淡快速的烹调姿首更适合当地东谈主的口味。

尽管各地除夜的饮食习俗存在相反，但除夕饭皆承载着相似的文化内核：对家庭聚合的渴慕和对新的一年好意思好期盼。虽隔沉，祈愿如一。

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